對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是門繞不開的課題。   

即使是那些聲稱從來(lái)不做廣告，隱隱于市的蒼蠅館子，也能憑借著“地方破，但味道好”的口碑，一傳十，十傳百，但這樣的印象反差本來(lái)就是一種無(wú)形的營(yíng)銷手段。 

事實(shí)上，沒(méi)有任何一個(gè)餐飲人不想做好營(yíng)銷。畢竟，誰(shuí)家不想自己的門店日日排隊(duì)，場(chǎng)場(chǎng)爆滿，成為名副其實(shí)的“人氣王”呢？

01 消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)下，營(yíng)銷玩法是剛需   

都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，自然，產(chǎn)品是實(shí)現(xiàn)這一切的基礎(chǔ)，但懂得玩營(yíng)銷的門店，就算是“不那么香的酒”，也能讓它成為顧客愿意花上幾個(gè)小時(shí)排隊(duì)的“香酒”。 

大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)下的今天，人們不再僅僅滿足于“吃飽”，更要“吃好”，而這個(gè)“好”也涵蓋了好玩有趣、有顏值、服務(wù)體驗(yàn)佳……方方面面的要素。 

所以，海底撈為你唱生日歌，送你生日蛋糕；奈雪推出限量的桶裝奶茶；小龍坎攜手冷酸靈推出“火鍋牙膏”…… 

不論是海底撈的服務(wù)，奈雪的新產(chǎn)品，還是小龍坎的聯(lián)名活動(dòng)，實(shí)際上都涵蓋了餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷、活動(dòng)營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷 這三大板塊。 

其中，產(chǎn)品和品牌的營(yíng)銷都是需要長(zhǎng)期的累積，持續(xù)輸出才能見到成效。而活動(dòng)營(yíng)銷是最能使其在短期內(nèi)爆發(fā)，積攢門店人氣的“捷徑”手段。 

“我也想做一些活動(dòng)來(lái)吸引新顧客呀，可要么就是費(fèi)錢，要么就是想不出來(lái)點(diǎn)子！”   

別急，你的營(yíng)銷疑慮無(wú)非就是思維和落地 的問(wèn)題。

02 借勢(shì)營(yíng)銷是首選，節(jié)日營(yíng)銷是重中之重   

先說(shuō)思維，在沒(méi)有好的創(chuàng)意出現(xiàn)之前，切忌盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅店， 依葫蘆畫瓢最后的結(jié)果很有可能是東施效顰。那么，對(duì)于營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)不足的老板來(lái)說(shuō)，借勢(shì)營(yíng)銷是首選，而節(jié)日營(yíng)銷則是里面的重中之重。 

要說(shuō)一年中，屬于餐飲人要留心的節(jié)日還真不少，從新年到情人節(jié)，從勞動(dòng)節(jié)到端午中秋，再到國(guó)慶節(jié)，但凡是消費(fèi)者可以放假出門的節(jié)日，都是餐飲人不可錯(cuò)過(guò)的營(yíng)銷好時(shí)機(jī)。 

這里列舉一些案例供大家參考： 

1. 情人節(jié)，來(lái)西貝過(guò)，親嘴就打折   

每到情人節(jié)的時(shí)候，西貝就會(huì)推出“親嘴節(jié)”，活動(dòng)的主題就是親嘴打折，不同的親法對(duì)應(yīng)著不同的折扣：錯(cuò)位吻66折、法式吻77折、擁抱吻88折、臉頰吻99折，賺足了大家的眼球。 

這個(gè)情人節(jié)的活動(dòng)一做就是好幾年，細(xì)品之下，西貝的這波營(yíng)銷不僅僅是為了蹭情人節(jié)的熱度，更是為了塑造它的品牌。 

在親嘴節(jié)的設(shè)計(jì)和執(zhí)行上，西貝抓住了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：重復(fù)和聚焦。 重復(fù)，每一年都是親嘴打折；聚焦，只做親嘴打折。 

華與華董事長(zhǎng)華杉表示，西貝這樣做是為了形成“生物鐘營(yíng)銷”， 到時(shí)間顧客就會(huì)有行動(dòng)反射，知道情人節(jié)可以去西貝過(guò)，久而久之還能形成新的品牌資產(chǎn)。 

2. 親愛(ài)的麻辣燙，小票做成“告白墻”   

此前，親愛(ài)的麻辣燙在520的時(shí)候做了一場(chǎng)活動(dòng)，將小票空白處做成告白墻。

5月20號(hào)的前一周，親愛(ài)的麻辣燙在官方公眾號(hào)上發(fā)布征集“愛(ài)的宣言”，從上千條顧客的投稿中選出兩條留言，最后分別在5月20號(hào)、5月21號(hào)兩天的小票上推送告白。 

據(jù)說(shuō)，這條告白最后還真的促成了一對(duì)戀人。 

節(jié)日營(yíng)銷的關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)在于考慮品牌自身的調(diào)性和活動(dòng)營(yíng)銷的契合度，如果只是推出一些應(yīng)景產(chǎn)品，價(jià)格上給個(gè)優(yōu)惠，就會(huì)白白浪費(fèi)掉這樣大好宣傳造勢(shì)的機(jī)會(huì)。

3 疫情接近尾聲，“雙節(jié)”下的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”   

如果你已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了2020的情人節(jié)，那就一定不要再錯(cuò)過(guò)21世紀(jì)僅出現(xiàn)4次的“雙節(jié)” ——同一天的中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)！ 記得它們上一次同時(shí)出現(xiàn)是在2001年，而下次出現(xiàn)得等到2031年和2077年。 

隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，此次“雙節(jié)”的出游情況將會(huì)異?；鸨?，許多地方的機(jī)票、高鐵甚至出現(xiàn)了“一票難求”的情況，可以說(shuō)，這次的8天小長(zhǎng)假是許多因疫情受損的餐飲企業(yè)扭虧為盈的重要時(shí)段?。?！