在2015年前后，“小而美”的餐飲模式悄然流行起來。聚焦蛋撻的甜品站，主打燜飯的快餐店，它們以精品小店的形式在全國各地開花；還有一批一條烤魚打天下，一鍋蟹煲開連鎖的餐企……

“小而美”的關鍵運營邏輯就是爆品思維。時至今日，有些“小而美”的模式成長為餐飲業的主流，有些卻已經黯然退場。

建立爆品體系與打造小而美的餐廳一樣，優秀、持久的爆品體系，一定具備以下三大要素：

1、餐飲界打造爆品三大要素之流量潛質

爆品“爆”的什么？是流量！每一款成功的爆品背后，一定有一個超級流量池；反之，一款產品再好吃，在它吸引不了流量，形成不了規模消費的時候，都不能稱之為爆品。

所以，在建設爆品體系之前，率先要思索的便是產品的“群眾基礎”，有“群體基礎”的產品才具備“引爆”流量的潛質。

在走向沒落的“小而美”餐廳中，不少就是因為刻意強調“小”和“美”，忽略了需求本質與引流能力，而脫離了“引流賺錢”的正常軌道。

所以，餐廳即便僅要打造一款爆品，也需要打破“小而美”的思維局限，轉而從大需求、大市場出發，尋找有流量潛質的產品作為爆品候選。

2、餐飲界打造爆品三大要素之差異化標簽

爆品由“爆”和“品”組成。“爆”指的是市場爆發力；“品”指的是產品本身。

在這里，“爆”的潛力與能量取決于“群體基礎”，而“爆”的速度則取決于“品”的差差化程度。

巴奴為什么要打出“毛肚”這張牌？就是要為了與其競對形成競爭區隔。不與已經做到極致的海底撈拼服務，也不與各類以口味取勝的重慶火鍋比口感，巴奴獨辟食材賽道不僅是為了避開同質化競爭，還為了更快、更清晰地形成差異化標簽，推動品牌的傳播。

所以，爆品，最好具備獨特、鮮明的特征。可以與競對之間形成差異化區隔的產品，才更有助于發揮出“爆”的價值。

3、餐飲界打造爆品三大要素之生命力

小紅書、Ins等口碑傳播平臺讓我們見識到了口碑傳播的力量。在口碑傳播面前，任何營銷套路都不足一提。但在現實的運營場景中，我們常常會見到靠營銷出奇制勝，卻少了口碑支撐的“爆品”，這一類的“爆品”，最終皆歸于“慘淡收場”的宿命。

被稱為餐飲網紅鼻祖的雕爺牛腩，因為向周星馳電影《食神》中食神的原型人物戴龍以500萬元購得牛腩秘方而紅極一時，最終也因為消費者的“貴”、“味道不盡人意”而變得門庭冷落。

作為爆品，獲得一時的流量并不是終點。回歸產品的本質，用口感與品質打開口碑，“流量+長期主義”才能讓爆品產生持續的價值。