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胃口福新聞資訊

手工鮮制|餃子云吞

胃口福擁有獨(dú)特的核心技術(shù)

采用新鮮食材,擁有獨(dú)特湯底,多樣化的品種

引領(lǐng)時(shí)代新潮流、讓廣大群眾品嘗獨(dú)特的特色

辭職開奶茶店的人,99%都后悔哭了

發(fā)布日期:2020-10-13 13:53:16瀏覽次數(shù):2365

胃口福餃子云吞

胃口福餃子云吞總部


【胃口福餃子云吞】始創(chuàng)于1969年,被譽(yù)為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過五十年多年的沉淀及革新,堅(jiān)持使用最新鮮,最安全的材料,研發(fā)出新鮮,健康,營養(yǎng),皮薄餡大的餃子云吞,廣受消費(fèi)者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、7000多平的中央工廠、先進(jìn)的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團(tuán)結(jié)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì),加盟總部一對一開店培訓(xùn),傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。

很多年輕人想著辭職開奶茶店,當(dāng)老板賺大錢。 但現(xiàn)實(shí)是,當(dāng)奶茶店老板,不僅辛苦,還不一定賺錢。 開一家奶茶店,真的很難。

上班996的社畜們,心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢。有朝一日炒掉老板,自己創(chuàng)業(yè),再不用聽人指揮,再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒。


所有事情交給員工打理,自己只要每天躺著數(shù)錢就行。


對于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來說,開一家不用很多投資的小店是最佳選擇。而現(xiàn)在最火、最常見的,莫過于奶茶店。網(wǎng)上都說奶茶行業(yè)暴利,只要有一定的前期投資,后期就能坐著數(shù)錢。

但我想告訴你,這些都是假的。去開店的結(jié)果,大概率是賠錢。


開奶茶店,比你想象中貴得多

讓我們來算筆賬吧。先說成本,開店之前就要決定是自創(chuàng)店還是加盟。考慮到一般人沒有相關(guān)知識,選擇加盟是更靠譜的選擇。

不過,加盟也不是件容易的事。每次路過喜茶、奈雪的茶,都能看到長長的隊(duì)伍,不禁讓人幻想自己開的店也能這樣火爆。但很遺憾,他們都是直營模式,不允許加盟。

2018年1月1日,南京新街口中央商場,網(wǎng)紅奶茶“喜茶”新店開業(yè),吸引了眾多市民排隊(duì)品嘗


那退一步,選一點(diǎn)點(diǎn)和Coco總行了吧?


先看Coco都可,想加盟只有區(qū)域授權(quán)這一種形式,不能只加盟一個(gè)店,必須承包一整個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域有多大呢,常住人數(shù)一百萬為一個(gè)授權(quán)區(qū)域。

而且對開店數(shù)量也有要求,第一年就需要準(zhǔn)備開5-10家店的錢,3年之內(nèi)要開到15家店,這就需要一大筆初始資金。

而且光有錢還不行,Coco要求合伙人具備豐富的工作資歷與管理經(jīng)驗(yàn)。沒接觸過奶茶行業(yè)的新人是沒機(jī)會(huì)了。

2019年11月13日,江蘇常州,CoCo都可茶飲奶茶門店


再來看一點(diǎn)點(diǎn),這下終于可以單店加盟了。不過開一家店的費(fèi)用可不低。


一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)顯示,開一個(gè)店的費(fèi)用約40-60萬元,這還不包括店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪資。古茗奶茶要便宜一些,但也要接近30萬元。

店鋪?zhàn)饨鹩忠嗌倌兀恳胭嶅X,店鋪的選址至關(guān)重要。開在客流量高的黃金地段,比如一線城市的商業(yè)街,毫無疑問收入會(huì)更高,但與之相對,房租也會(huì)更貴。

有研究發(fā)現(xiàn),中國15個(gè)重點(diǎn)城市共100條商業(yè)街商鋪的平均租金為25.9元/平方米·天。假設(shè)你的奶茶店有15平方米,那么每月的租金就是11655元。

2010年1月8日,上海南京路商業(yè)街繁華的夜晚



當(dāng)你搞定了一切的前期準(zhǔn)備工作,還不能開張,因?yàn)槟阈枰耸帧R砸稽c(diǎn)點(diǎn)為例,前臺和后廚加起來要5名員工。如果你作為店長可以負(fù)責(zé)其中一個(gè)角色,那么還需要雇傭4個(gè)店員。

而奶茶店員工的工資,每月4000元是最低的水平了。即使按最低工資算,這4名員工加起來也要每月16000元。

除此之外,固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用也是成本,設(shè)備的損耗要均攤到使用期間里。以古茗為例,機(jī)器的費(fèi)用是70000元,奶茶機(jī)器一般能使用3年,按平均年限法計(jì)算,每月均攤的費(fèi)用是1945元。

2020年5月15日,江蘇淮安某奶茶店。奶茶店有許多標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備


以上是粗略計(jì)算的開店所需的各項(xiàng)成本,真實(shí)情況要更復(fù)雜。現(xiàn)在,讓我們來計(jì)算一下利潤。


有人說開奶茶店是暴利,但這個(gè)“暴利”并不是凈利潤,只是簡單的用一杯奶茶的售價(jià)減去成本價(jià)來計(jì)算的,沒有考慮其他的成本。

奶茶店每月的進(jìn)賬,屬于主營業(yè)務(wù)收入。

奶茶的成本不僅包含奶、茶、珍珠等原材料成本,還包括人工費(fèi)用、房租、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等經(jīng)營費(fèi)用和稅金,這些全部減除后才是凈利潤。

在例子中的房租是11655元,折舊費(fèi)1945元,員工工資16000元,加起來要接近3萬元。

也就是說,賣奶茶賺的錢并不是都到了你的口袋,要減去3萬元,再交完稅,剩下的錢才是你賺到手的錢。

如果你每月賣出的奶茶收入不到3萬元,那么不僅不賺錢,反而還要虧錢。

招商證券的報(bào)告顯示,成熟的奶茶店凈利率僅有10%-15%,遠(yuǎn)低于人們猜測的90%暴利。

為什么會(huì)這樣?不是都說奶茶行業(yè)是暴利嗎?


為什么奶茶店不賺錢

縱覽目前奶茶店的流行產(chǎn)品,不難發(fā)現(xiàn)各品牌的菜單都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶……無非就這幾種,而奶茶的相似性讓品牌之間難分勝負(fù)。

2020年7月4日,云南保山,喜茶


奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾發(fā)朋友圈,直指喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品,公開叫板喜茶創(chuàng)始人聶云辰。


為什么大家都想開奶茶店?自然是因?yàn)槿菀祝恍枰裁磳I(yè)技術(shù)。但問題也隨之而來,門檻低,就意味著誰都能做。

如果奶茶店有不錯(cuò)的利潤空間,那就是在黑暗森林里點(diǎn)起一盞燈,勢必引來大量商家的注意,紛紛入局。

目前可以加盟的奶茶品牌中,超過20個(gè)品牌擁有1000家以上的門店,最多的蜜雪冰城更是開到了恐怖的10000家店。

2020年9月29日,湖北省鄂州市,蜜雪冰城門店


美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,僅2016年到2018年,全國的奶茶店數(shù)量就增長了74%,18年全國已經(jīng)有40多萬家茶飲店。

一線城市的茶飲門店趨于飽和,2018年二季度較上年同期門店凈增數(shù)下降29%。

以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里為例,疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可達(dá)十萬人次。但這種黃金地段競爭也無比激烈,僅僅方圓1公里的商圈,就已經(jīng)不下10家奶茶店。

喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可、鹿角巷、皇茶、快樂檸檬、黑瀧太郎……無論是全國連鎖的知名品牌,還是尚未有名氣的小店,都想在北京最繁華的地方分一杯羹。

奶茶店飛速增長,但消費(fèi)者的需求量不會(huì)跟著漲。調(diào)查顯示,消費(fèi)者月均購茶杯數(shù)集中在5杯~14杯區(qū)間,占比高達(dá)83%;月均消費(fèi)15杯及以上的用戶,僅占11%。

除了同行競爭,各類小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶:麥當(dāng)勞的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶,連呷哺呷哺都在火鍋店前開起了茶鋪,賣起了手搖茶。

《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示,2018年美團(tuán)外賣平臺上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈3倍增長,甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量。


2020年5月15日,成都,一排外賣騎手在太古里附近的奶茶店外等著接單


奶茶行業(yè)早已是一片紅海,競爭極其激烈。奶茶店的開店數(shù)量多,關(guān)門的數(shù)量也不少,根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù),從2015下半年開始,飲品店關(guān)店數(shù)開始逐漸增長。

到2017年上半年,關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過開店數(shù)的28%。2017年奶茶開店9.6萬家,關(guān)店數(shù)就高達(dá)7.8萬家,可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。

如果不了解市場,過來開了店才發(fā)現(xiàn)賺不到錢,那真是欲哭無淚了。

說到底,開奶茶店暴利是一個(gè)偽命題,充分競爭的市場,沒有哪個(gè)行業(yè)是暴利的。加盟商可以賺加盟費(fèi),只賺不賠,開店的人可不一定了。


奶茶店,不是誰都能開的

如果你覺得上班辛苦,不想給別人打工,然后聽別人說開奶茶店賺錢,腦袋一熱就來了,那我勸你冷靜。

哪個(gè)行業(yè)不辛苦?想自己當(dāng)老板,又哪有那么容易?

開一家小店,規(guī)模不大,想開好可不簡單。打工只需擅長一種能力,而當(dāng)老板需要各方各面的能力。

比如給員工發(fā)工資。上班的人只要等著工資到賬就行,老板發(fā)工資就麻煩得多。

首先,給員工發(fā)的工資并不是全部成本,因?yàn)檫€要給員工繳納五險(xiǎn)一金。


2020年9月20日,浙江紹興,銀泰城惠民坊娃哈哈奶茶店


自己創(chuàng)業(yè)開奶茶店,屬于個(gè)體工商戶性質(zhì)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,你要拿著營業(yè)執(zhí)照、登記證書,去當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu),申請辦理社保登記。登記完成后,才能為你的員工交社保。

五個(gè)保險(xiǎn)和公積金的繳納比例都不同,公司和個(gè)人繳納的比例也不同。要根據(jù)每個(gè)人的工資單獨(dú)計(jì)算再交錢。

交五險(xiǎn)一金還只是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的一小部分,而財(cái)務(wù)也只是開店所需技能中的一個(gè)。你還要知道如何設(shè)計(jì)裝修、如何采購進(jìn)貨、如何保養(yǎng)機(jī)器、如何制作財(cái)務(wù)報(bào)表、如何宣傳門店、如何打折促銷、如何優(yōu)化流程、如何應(yīng)對房東漲房租、如何研發(fā)新產(chǎn)品……你確定自己掌握,或者了解所有技能嗎?

如果你真的什么都擅長,沒有發(fā)生任何問題。那么恭喜你,這家奶茶店可以運(yùn)營下去了。那么作為店長的你,此時(shí)的生活狀態(tài)會(huì)是什么樣的呢?

不能睡懶覺,每天必須早早起床,準(zhǔn)備物料,打掃衛(wèi)生,開始營業(yè)。不停地重復(fù)點(diǎn)單、收款、做奶茶、攪拌、搖晃、打包。不小心做錯(cuò)了要倒掉重做,遇到著急的顧客要安撫他們,原料不夠要及時(shí)補(bǔ)充。

2019年12月26日,上海,位于城隍廟商圈麗水路上的“mach imachi麥吉”奶茶店


一天下來,胳膊早就搖酸了,還要統(tǒng)計(jì)配料的使用情況,調(diào)整配送計(jì)劃。然后清洗打掃,很晚回家。周末更加不能休息,因?yàn)槟滩璧匿N量會(huì)比工作日更高。

如果能有一點(diǎn)休息的時(shí)間,也要去做財(cái)務(wù)報(bào)表,想辦法優(yōu)化流程,跟店員溝通……

現(xiàn)在再回憶一下打工的日子,是不是感覺開店更累,賺的還不一定有打工多?這樣的狀態(tài),似乎不是幻想中的躺著數(shù)錢。

現(xiàn)在企業(yè)員工普遍工作強(qiáng)度大,加班是常事,大家都覺得很累。但是自己開店的老板,會(huì)更加辛苦。

2013年一份調(diào)查顯示,在公務(wù)員和事業(yè)單位工作人員中,有15%的人每周工作7天。公司的員工,工作強(qiáng)度更大一點(diǎn),有四分之一的人每周工作7天。

而自己開店的小微業(yè)主,70%的人每周7天都在工作。沒有雇傭員工,自己單干的店老板,更是有接近80%的人都在每周7天工作。

店鋪老板在休息


對創(chuàng)業(yè)者來說,賺錢并不是毫無代價(jià)的,壓力總是伴隨創(chuàng)業(yè)者的生活。有研究發(fā)現(xiàn),壓力會(huì)對創(chuàng)業(yè)者的身體和心理造成各種負(fù)面影響,比如高血壓、動(dòng)脈硬化和工作倦怠。心累,身體也累。
所以,奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中,正如我們前面提到的那樣,只有不到五分之一的奶茶店能活過一年。有開店的錢,還不如多買兩杯奶茶。


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